お茶を化学する

[収録日時]2022/04/21-2022/04/21

GU Research

Research01お茶を化学する

岐阜大学での研究・勉学の魅力を皆さんにお伝えするために、本学の研究者が自身の研究内容を分かりやすく解説します。
※所属部署・センター名、および役職は撮影当時のものです。

お茶には健康に良いとされるポリフェノール(カテキン類)が含まれていますが、紅茶やウーロン茶に加工する過程で大きく変化することが知られています。その変化について有機化学的な視点から分子レベルで明らかにすることをめざして行っている研究の一端をご紹介します。

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